Слово ветчины может употребляться в 2-х разных значениях:
I. ветчины́ — родительный падеж слова ветчина
В слове «ветчины» ударение падает на слог с буквой Ы — ветчинЫ.
II. ветчи́ны — множественное число слова ветчина
В слове «ветчины» ударение падает на слог с буквой И — ветчИны.