Слово ерши может употребляться в 2-х разных значениях:
I. ерши́ — от слова ершить
В данном варианте ударение должно быть поставлено на слог с буквой И — ершИ.
II. ёрши́ — множественное число слова ёрш (рыба)
В упомянутом выше варианте ударение падает на слог с буквой И — ёршИ.