Слово сметана может употребляться в 2-х разных значениях:
I. смета́на — существительное
В слове «сметана» ударение падает на слог с первой буквой А — сметАна.
II. смётана — от слова сметать (сшить)
В слове «сметана» ударение падает на слог с буквой Ё — смЁтана.