Слово совы может употребляться в 2-х разных значениях:
I. совы́ — родительный падеж слова сова
В слове «совы» ударение падает на слог с буквой Ы — совЫ.
II. со́вы — множественное число слова сова
В слове «совы» ударение падает на слог с буквой О — сОвы.