Слово цапкую может употребляться в 2-х разных значениях:
I. ца́пкую — от слова цапкий
В упомянутом выше варианте ударение следует ставить на слог с буквой А — цАпкую.
II. цапку́ю — от слова цапковать
В таком варианте ударение ставят на слог с буквой У — цапкУю.