Слово шабашу может употребляться в 2-х разных значениях:
I. ша́башу — дательный падеж слова шабаш (субботний отдых; шумное сборище)
В слове «шабашу» ударение падает на слог с первой буквой А — шАбашу.
II. шаба́шу — от слова шабашить
В таком варианте ударение следует ставить на слог с последней буквой А — шабАшу.