Слово шерсти может употребляться в 2-х разных значениях:
I. шерсти́ — от слова шерстить
В данном варианте ударение следует ставить на слог с буквой И — шерстИ.
II. ше́рсти — родительный падеж слова шерсть
В упомянутом выше варианте ударение следует ставить на слог с буквой Е — шЕрсти.