Слово копчено может употребляться в 2-х разных значениях:
I. копчено́ — от слова коптить
В слове «копчено» ударение падает на слог с последней буквой О — копченО.
II. копчёно — от слова копчёный
В упомянутом выше варианте ударение следует ставить на слог с буквой Ё — копчЁно.