Слово елей может употребляться в 2-х разных значениях:
I. еле́й — существительное
В слове «елей» ударение падает на слог с последней буквой Е — елЕй.
II. е́лей — родительный падеж, множественное число слова ель
В слове «елей» ударение падает на слог с первой буквой Е — Елей.