Слово небу может употребляться в 2-х разных значениях:
I. не́бу — дательный падеж слова небо (см. также отдельно небеса)
В данном варианте ударение ставят на слог с буквой Е — нЕбу.
II. нёбу — дательный падеж слова нёбо (во рту)
В данном варианте ударение следует ставить на слог с буквой Ё — нЁбу.