Слово сметанный может употребляться в 2-х разных значениях:
I. смета́нный — прилагательное
В упомянутом выше варианте ударение ставят на слог с буквой А — сметАнный.
II. смётанный — от слова сметать (сшить)
В слове «сметанный» ударение падает на слог с буквой Ё — смЁтанный.