Слово сметан может употребляться в 2-х разных значениях:
I. смета́н — родительный падеж, множественное число слова сметана
В указанном выше варианте ударение должно быть поставлено на слог с буквой А — сметАн.
II. смётан — от слова сметать (сшить)
В указанном выше варианте ударение ставят на слог с буквой Ё — смЁтан.